【课程大纲】

榆林食品安全总监怎么培训
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
发生食物中毒，我们各部门应该怎样应对？

1、立即通知安保部保护中毒现场，保留剩余食物与可疑食品、拍照留存证据。 2、通知餐饮部立即停止可疑菜品供应，规范处置成品、半成品、原材料、加工工具。 3、配合检验室人员取样品，密封冷藏。 4、配合食品药品监督管理局工作人员问询，协同调查。

一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
猪肝与苦瓜、豆芽 猪肝含丰富的维生素A；苦瓜降血糖含活性蛋白质。共炒后食用有利于提高免疫功能和防癌抗癌，也可充作糖尿病患者的营养食品。 猪肝与豆芽共煮食能补虚健脾、益气养血、洁泽皮肤、提高免疫功能，并有利于防治心血管疾病和抗癌。 8、鸡蛋与韭菜 共炒食营养丰富。具有补肾壮阳、行气止痛、防治阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛颇有帮助。

9、豆腐与蘑菇 共煮食营养成分互补。帮助提高免疫能力，有利于调节血脂、降低血糖、防癌抗癌! 10、何首乌与鸡肉 共炖食能补肝养血，滋肾填精。还适用于血虚、肝肾阴虚所引起的头昏眼花、失民、脱肛、子宫脱垂等

二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
几种指示剂的配制
指示剂的配制
指示剂名称 变色域pH 颜色 配制方法
  酸性 碱性
甲基橙 ３.１～４.４ 红 黄 0.1g加水100m1
溴甲酚绿 ３.８～５.４ 黄 蓝 50mg，加950m1/L乙醇100m1
甲基红 ４.２～６.３ 红 黄 0.1g加600m1几乙醇100m1
酚酞 ８.０～９.８ 无色 红 lg加950m1几乙醇100m1
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
禁止生产经营下列食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； （六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；  （八）超过保质期的食品； （九）无标签的预包装食品； （十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
aaaa餐饮部关键控制点 表格是HACCP体系中文件的一种，为四级文件。餐饮部记录关键控制点（CCP）的五个重要表格： 1、储存温度记录 2、烹饪制作/再加热食品温度记录 3、解冻食品记录 4、食品冷却温度记录 5、食品温度记录
专间（备餐间）设施要求：专间（备餐间）应为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。 专间 （备餐间） 内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/1/27 15:59:13