【课程大纲】

扬州食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
易污染食品:禽畜肉、水产品、奶、豆奶
?肉毒梭菌——厌氧菌，其产生的肉毒毒素为
强神经毒素，少量即可致死。
来源:土壤、动物粪便
易污染食品:肉类及罐头食品
?大肠杆菌——少数可致食物中毒，可致人死
亡，如O157。
来源:人畜粪便
易污染食品:熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏
菜、水果
?霍乱弧菌
来源:寄生于人畜肠道内，通过人畜粪便、土
壤、水污染食品
易污染食品:贝壳类海产品、生吃食品、凉拌菜
传播途径:经水;污染食品;直接接触传染
临床表现:1、潜伏期:3天 2、泻吐期:几小时到3天，每天排便次数多，米泔样，泻后呕吐。 3、脱水期:循环衰竭、休克。表现为脉弱、血压低、呼吸急、电解质紊乱、肌
、恢复期:及时补水，症状消失。 肉痉挛疼痛等。 4

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
食品安全培训主要内容
主要内容
一、场所和设施的卫生管理要求;
二、食品采购及储存的卫生管理要求;
三、食品加工的卫生管理要求;
四、从业人员卫生管理要求;
五、学校食堂食品安全管理制度;
六、食物中毒常识;
七、先进食品安全管理制度"五常法、六T法";
八、食堂管理单位的职责要求

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
监督管理

•（管理办法第23至第36条）
           进一步明确量化分级分类管理制度、投诉举报的处理、监督检查的重点内容、快速检测技术的应用、食品抽验和复检程序、建立食品安全信用档案、日常监管信息发布等要求。

•监督检查重点内容：
•（一）餐饮服务许可情况；
•（二）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；
•（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；
•（四）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；
•（五）食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；
•（六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；
•（七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；
•（八）用水的卫生情况；
•（九）其他需要重点检查的情况。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
毒蕈中毒
  1）胃肠炎型毒蕈中毒
  2）神经精神型毒蕈中毒
  3）溶血性毒蕈中毒
  4）肝损害性毒蕈中毒
 ５）日光性皮炎型毒蕈中毒

治疗措施：

    1. 迅速排出毒素与对症处理

    2. 特殊治疗：

   神经精神型→阿托品

    溶血型→肾上腺皮质激素

    肝肾损伤型→ 巯基解毒剂

9、含氰苷类植物中毒

          主要有木薯、白果仁、苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、樱桃仁等。中毒症除胃肠道症状外，主要为组织缺氧的表现，口唇青紫，指甲尖发紫，口内苦涩，恶心呕吐，心悸，头晕头痛等。





三、食品的物理性污染及其防治
1、食品的杂物污染及其防治
2、食品的放射性污染及其防治
   食品辐照的放射性污染应引起注意
第二节 各类食品的卫生要求
一、植物性食品卫生要求
1、粮豆类
2、蔬菜和水果类

二、动物性食品卫生要求

1、畜禽肉

2、水产品

3、蛋类

4、奶及奶制品

5、冷饮食品

6、罐头食品

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/16 14:29:32